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黑松露汁松板肉配酥香芋丝
主料:松板肉适量、荔浦芋头1个、香椿苗少许
汁水比例:东古一品鲜60克、家乐麻辣鲜露20克、海天金标生抽40克、康乐醋100克、冠生园蜂蜜50克、棉白糖100克、黑松露10克
制作流程详解;首先将松板肉冲水清洗干净,放入托盘中蒸箱蒸50分钟,取出后切片码放托盘,压重物冷藏静置一晚, 冷藏后的松板肉改刀成大小均匀的长方形片;荔浦芋头切丝,放入油锅炸至酥脆备用。将全部调料搅拌均匀制成黑松露汁水。盘底铺炸酥的香芋丝,摆上松板肉片,点缀香椿苗,搭配调好的黑松露汁水蘸食即可。
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口味猪手
主料:猪前腿1只(约1.2斤)
辅料:红线椒80克、独蒜30克,八角1个、印度椒20克、姜片50克、大青椒2个、葱花3克
调料:天禾辣鲜露10克、财神蚝油15克、海天生抽15克、白胡椒粉5克、啤酒750克、菜子油30克、猪油20克、精盐2克、味粉3克
制作步骤:首先将 猪手烧毛后砍成2厘米长的段,过水清洗干净备用;大青椒切块,红线椒、独蒜分别切碎, 锅内放入菜子油、猪油烧热,下姜片、八角爆香,放入猪手煸至外表微微发黄,倒入啤酒,调入生抽、胡椒粉,加大青椒、印度椒拌匀后倒入高压锅,压15分钟。取出高压锅中的猪手,锅内放少许猪油,倒入独蒜碎、红线椒碎,加少许盐炒香,放入猪手、蚝油,大火收干汤汁。起锅前调入辣鲜露、味粉、胡椒粉,撒葱花拌匀即可出锅。
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